もうすぐ大型連休がやってきます！忙しくて困るそんな時、ちゃちゃっと作れておいしい料理はいかがですか？中国料理の定番「マーボーなす」。プロのひと技は、なすをコーンスターチでまぶし、油でカリッと揚げました。ピリ辛の調味料で煮込めばすぐにできあがり！ひき肉のうま味とねぎのシャキシャキ感が嬉しい、ご飯がすすむメニューです。
(2人分)
博多なす…2本、白ねぎ…1/2本、豚ひき肉…50g、コーンスターチ・揚げ油…適量、水溶きかたくり粉…大さじ1、酢…小さじ1
【調味料A】豆板醤（トーバンジャン）…小さじ1+1/2、甜麺醤（テンメンジャン）…小さじ1、おろししょうが・おろしにんにく…各小さじ1
【調味料B】鶏ガラスープ…200ml、酒、しょうゆ、砂糖…各大さじ1、みりん…小さじ1、こしょう…少々
(1) なすの皮を縦じまに向き、一口大の乱切りにし、コーンスターチを薄くまぶす
ポイント→ コーンスターチでカリッとジューシー
（コーンスターチをまぶすことで、なすがカリッとジューシーに仕上がり、調味料がよく絡みます）
(2) まぶしたなすを180℃の揚げ油で、表面がカリッとなるまで揚げる
(3) フライパン（熱して油を入れた物）にひき肉を加え、パラパラになるまで炒める
(4) 調味料A（豆板醤、甜麺醤、おろししょうが、おろしにんにく）を入れる
(5) 油が澄んできたら、（2）のなすを加える
(6) 調味料B（鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、砂糖、みりん、こしょう）を加える
(7) なすに味がなじんだら、白ねぎ（みじん切り）を加える
(8) 水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げに酢をまわしかける
（最後に酢をかける事で、味がしまり、まろやかになります）
(9) 器に盛りつけて、完成！
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