(1) したびらめ（切り身）に塩・こしょうで下味をし、強力粉をまぶす

(2) フライパンを熱し、オリーブ油を引き皮の方から焼く

(3) きれいな焼き色がついたら返し、余分な油をペーパータオルで拭きとる

(4) 無塩バターを入れ弱火にして、スプーンで魚にまわしかけながら火を入れる
ポイント→ バターをかけて　ソースのうま味がアップ！ （まんべんなくバターをかけていく事で、乾燥を防ぎ、魚のうま味がバターソースに移ります）

(5) したびらめを取り出し、残ったバターを褐色になるまで炒める（バターソースは苦味が出て風味が失われるので焦がしすぎない）

(6) 白ワイン、レモン汁、ケイパー、トマト（湯むきして種を取り5ミリ角）、パセリ（みじん切り）を入れ、塩で味を調える。

(7) 器にしたびらめを置き、バターソースをかけ、ゆでてカットしたホワイトアスパラガスを乗せる

(8) クレソンのソースをかけ、ミックスハーブを飾り完成！

※クレソンソースの作り方
塩ゆでしたクレソンを氷水にとり、ミキサーで細かくし、裏ごしして塩と砂糖で味付け