（出演：ダ フチガミ博多 オーナーシェフ（九州イタリア料理協会 会長） 渕上兼督さん）
今回は、冬のイタリアの伝統料理、イタリア風おでんをご紹介します。「ボッリート」とは、ゆでること。ソーセージを大胆にちぎって入れ、数種類のぶつ切り肉と、野菜をたっぷり煮込んで作ります。さらに、パセリとゆで卵の黄身が入ったコクのあるソースをかけて頂きます。寒さが厳しくなる日は、イタリアのあったか料理はいかがですか？
(4人分)
鶏もも肉･･･200g、豚スペアリブ･･･200g、豚足（ゆでたもの）･･･1本、牛肩ロース肉（薄切り）･･･200g、ベーコン（薄切り）･･･100g、ソーセージ･･･200g、たまねぎ･･･2コ、にんじん･･･2本、セロリ･･･4本、にんにく･･･2かけ、ローリエ･･･1枚、水･･･適量、好みの野菜（かぶ、ブロッコリー、きのこ、じゃがいもなど）･･･適量、塩・こしょう・マスタード・ミックスペッパー･･･各適量
【ソース】パセリ（軸は除く）･･･1ワ分、パン粉（オリーブ油に浸したもの）･･･大さじ2、にんにく･･･1かけ、ケーパー･･･大さじ2、レモン汁･･･大さじ1、ゆで卵の黄身･･･2コ分、アンチョビ（フィレ）･･･2枚、塩・エクストラバージンオリーブ油･･･各適量
