9月9日は重陽の節句。別名「菊の節句」です。もうすぐ訪れるその日にちなんで、秋らしい菊花を使ったメニューを作ります。今からが旬のかぶをうなぎと一緒に煮て、食用菊の花びらを散らしたあんをかけて頂きます。華やかでちょっぴり秋の訪れを感じる煮物です。
(2人分)
かぶ…1コ、うなぎの白焼き…1/2本、食用菊…5コ、菊菜（春菊） ゆでたもの…少々、わさび…少々、米酢…少々、うす口しょうゆ…適宜
【調味料】かつおだし…500ml、酒・うす口しょうゆ・みりん…各大さじ1、塩…小さじ1、水溶きかたくり粉…大さじ2（かたくり粉を同量の水で溶く）
(1) 【菊の花の下準備】
食用菊の花びらを取り、水で洗い、 沸騰したお湯に米酢を入れざるに入れて花びらをゆでる（2〜30秒間）
ポイント→ゆであがりの目安は、花びらがプクッとふくらむ時！
(2) 花びらを水にさらし、絞る
(3) 筋が残らないように皮をむき、くし形に切ったかぶを鍋で沸騰した調味料の中に入れ、透明感が出るまで弱火で炊く
(4) 火を止めて自然と冷ます
（冷ますことで味が染み込む）
(5) (4)のかぶを温め、4等分に切ったうなぎを炊く
（うなぎを炊く時は弱火でゆっくり炊くと、ふっくらとなる）
(6) さらに、ゆでた菊菜を入れ、温める
（菊菜とは春菊の事を言います）
(7) 器に盛りつける
(8) 【あんを作る】
残っただしに香り付けとしてうす口しょうゆを入れ(2)の花びらを入れ、水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつける
(9) 器に盛り付けた具材に(8)のあんをかけ、わさびをそえて完成！
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