エスカベッシュは、南蛮漬けのような料理です。こんがりと揚げた魚を漬けこむマリネ液。白ワインビネガーと一緒にに入れるのはなんと、オレンジジュース！酸味が和らいで優しい味わいに。酸っぱいのが苦手な方も、これなら美味しく頂けるのではないでしょうか。野菜もたくさん食べられる、暑い季節にサッパリとした一品です。
(4人分)
にんじん…1/2本、たまねぎ…1コ、セロリ…1本、パプリカ（赤）…1/2コ、にんにく…1かけ、塩…小さじ1、砂糖…大さじ1、タイム（生）…3本、干しぶどう…30粒、コリアンダーパウダー…少々、白ワインビネガー…50ml、オレンジジュース…150ml、オリーブ油…50ml
たい（切り身）…4枚（200g）、塩、強力粉、サラダ油、飾り野菜…各適量
(1) フライパンに、潰したにんにく、オリーブ油を入れ熱して、にんにくを取り出す
(2) 薄切りにした野菜（にんじん、たまねぎ、セロリ、パプリカ）を入れ、塩、砂糖、タイム、干しぶどう、コリアンダーパウダーを入れ、さっと炒める
(3) 【マリネ液を作る】
(2)に、白ワインビネガー、オレンジジュースを入れ、さらに2〜3分さっと炒める
(オレンジジュｰスを入れることで酸味が和らぐ)
ポイント→野菜に火を入れすぎない！⇒野菜のシャキシャキ食感を残す
(4) 軽く火が通ったらバッドに移す
(5) 【魚を揚げマリネ液に浸す】
塩で下味をつけ、強力粉をまぶした魚を180℃の油で揚げる
(6) 揚げた魚をすぐに、マリネ液が入ったバッドに浸す
(バットﾞの片方に野菜を寄せると液が魚全体に浸かりやすい)
ポイント→揚げたてをマリネ液に浸すと味が染み込みやすい！
(7) 冷蔵庫で約3時間冷やす
(8) 器に冷やした魚、野菜を盛り付け、飾り野菜を添えて完成！
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