(1) 【土佐酢を作る】
土佐酢調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちしてかつお節を入れる
ポイント→調味料に、かつお節を加えると土佐酢に深みが出る！

(2) かつお節が煮立ったら、灰汁（あく）を取り冷ましてペーパータオルでこす

(3) 【豚しゃぶを作る】
た豚肉を、80℃くらいに熱したお湯にくぐらせ火を通す
ポイント→80℃のお湯でゆでると豚肉がしっとりとした仕上りに！
（80℃のめやすは鍋のふちに泡が出てきたくらい）

(4) 色が変わったら水につけて冷やす
（豚肉は固くなりやすいので冷やしすぎない）

(5) 【野菜と豚しゃぶを土佐酢であえる】
ボウルに湯むきして一口大に切ったトマト、ゆでて切ったオクラを入れる

(6) 薄切りにして油で揚げた玉ねぎを入れる
（たまねぎは、ほんのり茶色になるくらいに揚げると香りが出る）

(7) 豚しゃぶを入れ、土佐酢を加え全てをあえる

(8) 器に盛り付け、ボウルであえて残った土佐酢をかけてかつお節を飾り、完成！