宮崎県産のカラーピーマンを使って、美しい飾りずしを作ります。酢飯は、スパイスとレモンの風味をきかせて洋風仕立てに。酢飯の上には、合わせ酢に漬けた赤、黄色、オレンジのカラーピーマンと、ネーブルなどを飾ります。大人の雰囲気漂う、華やかでおしゃれなおすしは、お花見や持ち寄りパーティーにもぴったりの一品です！
(2合分)
米…2合、水…360ml、カラーピーマン（赤・黄・オレンジ）…3コ、ネーブル…1コ、生ハム…2〜3枚
【洋風合わせ酢（すし飯用）】酢…大さじ3、レモン汁…大さじ1、きび砂糖…大さじ2、塩…小さじ1/2、コリアンダー…小さじ1/3
【洋風合わせ酢（ピーマン用）】※すし飯用の洋風合わせ酢と同じ分量
【飾り】春菊・イタリアンパセリなど…適量
(1) ごはんをかために炊く。
米2合に対し水360ml（通常の水の量より2割減）で炊く。「すし飯モード」で炊くとちょうど良い。
(2) コリアンダーは、フライパンで煎るか、電子レンジに約30秒かけて香りを出す
(3) 洋風合わせ酢の材料を混ぜる（すし飯用とカラーピーマン用に2つ作る）
(4) カラーピーマンをみじん切りにし、洋風合わせ酢に1〜3時間漬ける（合わせ酢は、ネーブル用にほんの少し残しておく）
ポイント→1〜3時間漬けしんなりさせると、味もしっかりしみて食べやすい
(5) (4)で残しておいた合わせ酢を、食べやすい大きさにカットしたネーブルに振りかける
(6) すし飯用の洋風合わせ酢を、ごはんに混ぜる
(7) (4)のカラーピーマンをキッチンペーパーで拭き、一部をすし飯に混ぜる
(8) 生ハムは縦半分に切り、半分に折って、折り目を上にして花の形に巻く
ポイント→折り目を上にした方が、美しい花の形になる。ふわっとゆるく巻くときれいに巻ける。
(9) 器に(7)のすし飯を詰め、上に刻んだカラーピーマンを敷き詰める（カラーピーマンは、トッピング用に少し残しておく）
(10) ネーブル、生ハム、春菊（生）、刻んだカラーピーマンを、彩りよく交互に飾って出来上がり！
ポイント→春菊の代わりに、イタリアンパセリやバジル、クレソン、レタスでもOK！
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