(1) さばは骨を取り除き、約2cmの厚さに切る

(2) 塩を振り、10分ほどおいたらキッチンペーパーで水気をふき取る

(3) さばの表面にかたくり粉を薄くまぶす

(4) 白菜は約1cm幅の細切り、にんじんは約5mm幅の細切り、しょうがは皮つきのまません切りにする

(5) フライパンにサラダ油をなじませ、さばをソテーする
ポイント→さばの表面をカリッと焼くことで煮くずれを防ぐ！
ここでは完全に火が通らなくてもOK。

(6) さばを取り出し、フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取る。
油をふき取っておかないと臭みが残ってしまう。

(7) 同じフライパンにごま油を引き、白菜、にんじん、しょうがを炒める
ポイント→焼き色がつくまで強火で焼くことで、野菜の甘みが出る

(8) フライパンにさばを戻し、分量の水、しょうゆ、みりんを加える

(9) 煮立ったら中火にし、フタをして4〜5分、野菜がとろりとなるまで煮込む

(10) 水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける

(11) 器に盛り、白ごまを振ったら出来上がり！