料理レシピ

番組名 はっけんTV

料理名 「さば竜田揚げと揚げもちの煮おろし」

完成写真
11月13日 放送
(出演:ホテルオークラ福岡 和食堂 山里 料理長 松島孝吏さん)

旬を迎えるさばを使った一品。した味をつけ、かたくり粉をまぶしたさばとおもちを揚げ、大根おろしを入れただしをかけていただきます。揚げたさばとおもちで食べごたえは十分!でも、大根おろしが入っているのでさっぱりとした味わいです。今回も、よりおいしく仕上げるための松島さんのプロの技が満載です!

材料

(2人分)
さば(小さめのもの)…片身/三枚おろし、切りもち…1コ、しめじ・えのきだけ・しいたけ・まいたけ・なめこ・マッシュルーム・えりんぎ…各1/2パック(計 約50g)※冷凍させておく、大根おろし…50g、みつば…適量
【さばの漬け汁】酒…100ml、うす口しょうゆ…50ml、砂糖…小さじ1
塩・かたくり粉・揚げ油…各適量
【掛けだし】かつおだし…150ml、うす口しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1

作り方

(1) 中骨を取ったさばに塩をふり、20分ほどおく
ポイント→塩をふって約20分おくと、さばのうま味がアップする!

(2) 20分おいたら、水で塩を洗い流し、水分を良くふき取って一口大に切る

(3) さばの漬け汁の材料を合わせ、さばを3分漬ける

(4) 調味料を良くふき取り、さばにかたくり粉をたっぷりとつける

(5) (4)のさばと、さばと同じくらいの大きさに切ったもちを、約170度の油で揚げる

(6) 掛けだしの材料を合わせて、、ボウルに少量取り分ける

(7) 少量取った出汁に、ざるに上げて水気を切っておいた大根おろしを入れ、ほぐすように洗い、再び水気を切る
ポイント→大根おろしをだしで洗うと味が薄まらない!

(8) 沸かした掛けだしに、冷凍しておいたきのこを入れひと煮立ちさせる

(9) (8)の掛けだしに、大根おろしと三つ葉を加え、しょうゆを数滴たらす

(10) 盛り付けたさばと揚げもちに、(9)を掛けて出来上がり!

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