(1) かきをボウルに入れ、かたくり粉を振り入れて手でやさしくもみ洗いする
ポイント→かたくり粉でやさしくもみ洗いしてかきの汚れを落とす

(2) ボウルに水を入れ、(1)をふり洗いする

(3) シューマイの皮を細かくせん切りにする
ポイント→出来るだけ細かく せん切りにする

(4) かきの水気を軽くふき取り、かたくり粉⇒卵白⇒シューマイの皮の順につける
ポイント→かきのうま味を逃がさないように、すき間なくシューマイの皮で包む

(5) クッキングシートを敷いた蒸し器にかきシューマイを並べ、蒸気のしっかり上がった状態で、強火で約5分蒸す
ポイント→蒸し器にシューマイを入れたら、全体に軽く霧吹きをかけるときれいに蒸すことができる

(6) ポン酢しょうゆを作る。鍋にしょうゆ、水、みりん、昆布を入れてひと煮たちさせ、冷ます。冷めたら昆布を取り出し、レモン汁を加える。

(7) かきシューマイをお皿に盛り付け、大根おろし、せん切りにしたしょうが、パクチー、ポン酢しょうゆを添えて出来上がり！