(1) しいたけは石づきを取る

(2) 白ねぎは3cmの長さに切る

(3) くりとぎんなんをゆでる

(4) 衣を作る。天ぷら粉、ベーキングパウダー、ラード、冷水を混ぜ合わせる。
ポイント→「ベーキングパウダー」でふっくらと！「ラード」で照りを出す！
「冷水」でサクサクの天ぷらに！
ポイント→天ぷら粉の代わりに、小麦粉3、かたくり粉1、の割合で混ぜ合わせたもので も良い

(5) しいたけに軽くかたくり粉を振る

(6) しいたけに（4）の衣をつけ、180度の油できつね色になるまで揚げる

(7) しいたけが8割程度揚がったら、くりとぎんなんも油に入れ、軽く混ぜてから 取り出す

(8) 調味料と水溶きかたくり粉を混ぜ合わせる
ポイント→調味料と水溶きかたくり粉は炒める前に合わせておく。
水溶きかたくり粉もこの段階で混ぜていた方が全体に均等にとろみがつく。

(9) 鍋にサラダ油を入れ、赤唐辛子を入れて軽く炒め、更に具材を入れて炒め、合わせておいた調味料を入れる

(10) 飾りに、紅葉をしいたお皿に盛り付けて完成！