(1) ぎんなんは、包丁の背で殻をコツンとたたいて割る。出刃包丁がやりやすい。

(2) 鍋でパスタをゆでる。ゆでる時の塩は、多めに入れる。
ポイント→カーチョ・エ・ぺーぺには太麺が合うので、太めのパスタを選ぶと良い。
今回は、2mmの太さのものを使いました。
ポイント→パスタをゆでる時の塩加減が味の決め手！ゆで汁を味見してみて、お吸い物程度の塩加減になるまで塩を加える。

(3) パスタをゆでている鍋にぎんなんを入れ、2分ほどゆでる

(4) ボウルに入れたバターを、湯せんして溶かす。

(5) 溶けたバターにパスタのゆで汁を少々加え、ボウルの中でパスタとぎんなんを絡める。

(6) パスタを皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）を削りかけ、こしょうをたっぷりとかけて完成！
ポイント→こしょうはたっぷりとかける！