(1) きのこはそれぞれ石づきを切り落とし、切り分けて冷凍しておく
ポイント→きのこは冷凍させて旨みアップ！

(2) かつおだし、濃口しょうゆ、みりんを合わせ、かつお節を入れてひと煮立ちさせる
ポイント→「追いがつお」 で風味アップ！

(3) ひと煮立ちさせたら、アクをすくい冷ましておき、キッチンペーパーなどでかつお節を漉す

(4) たっぷりのお湯で、そばを袋の表記通りにゆで、冷水で良く洗う
ポイント→冷水で洗うとそばのコシが出て食感がアップ！

(5) そばだしを、そばを温める用と、きのこだしを作る用に分けておく

(6) きのこだし用のだしに冷凍きのこを入れ、ひと煮立させる

(7) アクを取り、最後にしょうゆを数滴加える
ポイント→最後にしょうゆを少量加えると、風味が増しておいしくなる

(8) 残りのだしでそばを温め直し、器に盛る

(9) 盛り付けたそばに、きのこだしをかけ、ゆでたほうれんそう、みつば、すりおろしたしょうがを添えて出来上がり！