(1) 米なすは、縦に4等分に切る。

(2)なすの片面に、5mm間隔で格子状に切れ目を入れ、小麦粉をまぶす。

(3) 鍋にサラダ油を適量入れ、なすを炒める。少し色づいて来たら裏返し、フタをして中火で1〜2分蒸し焼きにする。

(4) ボウルで砂糖、水、しょうゆ、酒、酢、みじん切りしたにんにく、しょうが、青ねぎ、酒醸（チューニャン）を混ぜ合わせる。
ポイント→「酒醸（チューニャン）」は、もち米を麹で発酵させたもの。料理に入れるとコクや深みが出て、本格的な中国料理の味になる。甘酒でも代用できる。

(5) （3）のなすを鍋から取り出し、同じ鍋に少量のにんにく油を入れ、豆板醤を炒める。
ポイント→にんにく油は、つぶしたにんにくを適量の油で軽く炒めたもの。オリーブ油でも代用できる。
ポイント→豆板醤を炒めると、香りが出て旨みもアップする！

(6) 混ぜ合わせた（4）の調味料となすを入れ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

(7) 皿にご飯と細切りしたレタスを盛り付け、米なすを乗せたら完成！