(1) なすの漬け地の材料をひと煮立ちさせ、冷やしておく。

(2) 縦に、1/4程度に切ったなすを素揚げし、（1）に漬けて一晩おく。

(3) きゅうりを熱湯にサッとつけ、氷水に漬ける。輪切りにして塩でもみ、しんなりとさせる。
ポイント→熱湯につけるときゅうりの色が鮮やかになる。

(4) かつおだし、ごまペースト、濃口しょうゆを合わせてひと煮たちさせ、粗熱を取り甘酒を加て冷やしておく。
ポイント→甘酒は加熱し過ぎると風味が飛んでしまうので、加熱しないこと！甘酒は、あらかじめミキサーにかけておくと混ざりやすい

(5) そうめんをゆで、良く水で洗い氷水で冷やし、（4）のごまだし少量でそうめんを洗う。
ポイント→ゆでたそうめんをごまだしを洗うと、水っぽさがなくなる。

(6) そうめんの水気を切り、器に盛り付ける。

(7) ごまだしに濃口しょうゆを数滴加え、そうめんにかける。
ポイント→食べる直前にしょうゆを数滴加えると風味が増す。

(8) なすときゅうり、刻んだみょうがとしょうがを添えたら出来上がり！
ポイント→レモンやお酢、ラー油などを加えると味が変化して楽しく食べられる。