手延べうどんがイタリアンに大変身！赤や黄色など、カラフルなミニトマトで作ったソースと、モッツァレラチーズで作ったスープ状のソースを、手延べうどんに絡めていただきます。ミニトマトの酸味と甘み、そして手延べうどんの食感を生かして作られた、渕上さんこん身の一品です！
(2人分)
【カラフルトマトのソース】ミニトマト（赤、黄、緑など）…150g、焼きとうもろこし…80g、アンチョビ（ペースト）…10g、はちみつ…8g、塩…2g、こしょう…少々、にんにく（すりおろし）…1g、赤ワインビネガー…10ml、バジリコ…5枚、エクストラバージンオリーブ油…40ml
【モッツァレラチｰズのソース】モッツァレラチーズ…50g、牛乳…50ml、板ゼラチン…1.5g、塩…少々
手延べうどん…100g、塩…適量、エクストラバージンオリーブ油…適量
【飾り】バジリコ…適量
(1) モッツァレラチｰズのソースを作る。牛乳を50〜60度に温め、水で戻した板ゼラチンを加えてしっかりと溶かし混ぜ合わせる。
(2) (1)の粗熱を取り、人肌程度に冷ます。
(3) 粗熱が取れたら、モッツァレラチーズと塩、(2)をミキサーにかける。
(4) (3)を冷蔵庫または氷水に当てて冷やし、とろみをつける。これで、モッツァレラチーズのソースが完成。
(5) カラフルトマトのソースの材料をボウルに入れ、混ぜる。
※バジリコは手でちぎり入れる。
(6) (5)に、エクストラバージンオリーブ油を加える。
ポイント→エクストラバージンオリーブ油は、分離しないよう数回に分けて加える。数回に分けて加えることで、きれいなとろみがつく。
(7) 手延べうどんをゆでる。袋の表記よりも10〜15秒長めにゆでるとちょうど良い歯ごたえに仕上がる。ゆで上がったら氷水につけ、ペーパータオルなどで優しく水気を切り、エクストラバージンオリーブ油(適量)を合わせる。
ポイント→パスタを使う場合には、タリオリーニ(細めの平打ちのパスタ)が合う。
(8) ゆでた手延べうどんを、カラフルトマトのソースとあえる。
(9) お皿にモッツァレラチーズのソースをしき、その上にゆでた手延べうどんを乗せる。
(10) カラフルトマトのソースをかけ、バジリコを飾り付けたら完成！
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