(1) 水菜を5cmほどの長さに切る。

(2) えのきはいしづきを切り落としたものを更に半分に切り、良くほぐし冷凍しておく。
ポイント→冷凍しておくと、いつでも使えて便利。旨みもアップする。

(3) 梅のあんを作る。鍋にかつおだし、薄口しょうゆ（少し残しておく）、みりん、種を 取って細かくたたいた梅干を入れ、火にかける。
ポイント→梅干しは減塩タイプのものを使う。なければ、しょうゆの量を減らすなどして味 を調整する。

(4) 沸いてきたら、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

(5) （3）で少し残しておいたしょうゆを加える。
ポイント→仕上げにしょうゆを少し加えると、しょうゆの風味が残っておいしい。

(6) 別の鍋に、かつおだし、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、約80度に 温めたら豚肉をしゃぶしゃぶする。
ポイント→豚肉は、80度くらいでしゃぶしゃぶするとしっとりした仕上がりに！ 沸騰した中に豚肉を入れると、かたくなってしまう。

(7) しゃぶしゃぶした後の煮汁を沸かしてアクをすくい、水菜とえのきを入れて炊く。

(8) （7）で残った煮汁を少量取り、わさびを溶く。溶いたものを梅あんに加える（わさ びはお好みで）

(9) 水菜、えのき、豚肉を盛り付け、梅あんをかけたら出来上がり！