(1) 新たまねぎを、1.5cm幅にスライスし、塩をふり薄く小麦粉をつける。

(2) フライパンを温め、バターを入れて焼き色がつくまで新玉ねぎをソテーする。

(3) 温かいマヨネーズソースを作る。
ポイント→白ワインビネガｰを1/4の量に煮詰める。（白ワインビネガｰの代わりに、レモン汁20mlでも代用可能。レモン汁の場合は、煮詰めなくてOK。)

(4) 卵黄と水を混ぜる。
ポイント→はじめに卵黄と水を混ぜる！先に白ワインビネガｰを入れてしまうと、卵黄がかたまってしまうので注意！

(5) 4に、白ワインビネガｰと塩、こしょう、砂糖を入れ、湯せんにかけながら泡立てる。
ポイント→85度のお湯で湯せんにかける。卵の温度が上がり過ぎるとダマになるため、温め過ぎないように注意！お湯の温度を85度にするとちょうど良い。

(6) 角が立つ状態まで泡立てたら湯せんからはずし、溶かしバターを少しずつ加えてソースの完成。

(7) ソテーした新たまねぎと、お好みで春野菜を皿に盛る。

(8) 温かいマヨネーズソースをかけ、オニオンフライ、パセリを添えて完成！