【下準備】
(1) 白菜　たけのこ　干ししいたけ（水で戻したもの）　細切りに切る　エノキはほぐしておく。
干し貝柱は一晩水につけて戻し　ほぐす　春雨は　もどし食べやすい長さにそろえておく。
ポイント→白菜は繊維に沿って切ることで、煮てもしゃきしゃき感が残る。食材は、細切りすることで、とろみあるスープとよく絡む。

(2) 沸いた鶏がらスープに　1を入れ　合わせ調味料（酒・しょうゆ・塩・こしょう）を入れる。
ポイント→こしょうの量で辛さを調整する。

(3) 白菜がしんなりしてきたら　火を止めて水溶きかたくり粉を少しずつ入れ、とろみを付ける。
ポイント→火を止めてから水溶きかたくり粉を入れると、だまになりにくい。

(4) 火をつけて、とき卵を全体に回し入れ、ひと混ぜする。酢を入れる。
ポイント→仕上げに酢を入れると、酢の風味と味が締まります。

(5) 器に入れ、ラー油とネギを散らす。