(1) 鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうをつける。ビニール袋に鶏肉、小麦粉を入れて袋の口をとじ、上下にふって肉の表面に小麦粉をまぶす。
ポイント→肉に粉をまぶすことでしっとり仕上がる。

(2) 豆苗は根元を切り落とし、2cm長さに切る。葉先は適量を飾り用にとっておく。
残りの玉ねぎはみじん切り、人参は1cmの角切りにする。

(3) フライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎを炒める。
全体に油が馴染んだら片面に寄せ、空いたところに(1)の鶏肉を並べて両面焼く。

(4) 鶏肉の表面が軽くソテーできたら、人参、白ワイン、分量の水、固形スープの素、ローリエを加え、フタをして中火で10分煮る。

(5) 豆苗（茎部分）、牛乳、水溶き小麦粉を加えて煮立ててとろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、豆苗の葉先を飾って出来上がり。