■いちじくの下ごしらえ
(1) いちじくの上下を切る。

(2) （1）を沸騰した鍋に15秒くぐらせる。

(3) （2）を氷水に入れて皮をむく。

(4) 水・白ワイン・砂糖・シナモンを鍋に入れてひと煮立ちさせる。

(5) （4）に（3）を入れて5分たき、1時間自然に冷ます。
ポイント→鍋は大きすぎないものを選ぶ

(6) （5）を冷蔵庫で約1時間冷やす。

(7) （6）の煮汁をを270ml別の鍋に分け沸騰させ、水で戻したゼラチンを入れる。

(8) （7）のあら熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やす。

■盛り付け
(9) よく冷やした器に、十字に切った（6）を盛る。

(10) （9）の上に（8）をスプーンで崩しながらかけて完成