月曜日はプロの料理！今回は「豆豆たっぷり！ホエーのサラダ」をご紹介します。ホエーは、ヨーグルトの表面に溜まる液体で、高タンパク質・低脂肪！ホエーソースをかけ、旬の豆をたっぷり使ったサラダです。
(4人分)
グリンピース、絹さや、スナップえんどう、そらまめ、いんげん…5種類合わせて500g
ベビーリーフ…100g、バター…小さじ1、オリーブ油…適量
【ホエーソース】
ホエー…250ml、生クリーム…70ml、こぶみかんの葉…1枚、塩…少々
【ホエーソース】
(1) 鍋にホエー、生クリーム、こぶみかんの葉を入れ沸かす。
(2) 沸いたところで、塩を加え味を調え完成！
【豆豆たっぷり！ホエーサラダ】
(1) スナップえんどうはスジをとる。ほかの野菜は食べやすい大きさに切っておく。
(2) 50℃のお湯に10分つける。
ポイント→50℃のお湯10分つけることで、野菜の甘みを引きだす！
(3) お湯が沸いた鍋に、塩を入れる。この時の塩はお湯の1.5％の量を入れる。
※今回は2リットルのお湯に対し、塩を30g
(4) (2)の野菜を入れ、サッとゆでる。
(5) (4)を氷水に入れる。氷水につけることにより、食感を残し、色止めになる。
(6) フライパンにバターを入れ、(5)の野菜を炒める。
(7) 皿に(5)の野菜を盛り、ベビーリーフをのせる。
(8) ホエーソースを注ぎ、オリーブ油をかけたら完成！
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