【硬めの米の炊き方】
オリーブ油を少し入れ、9割の水で炊く。

【たけのこの下準備】
ポイント→米ぬかと水で煮ること！
1.米ぬかでたけのこを煮るとアク抜きに効果的！
2.たけのこのうまみをひきだす！

【リゾットの作り方】
(1) たけのこを切り分ける。
根本の硬めの部分と、その上のやわらかめ部分に分ける。

(2) 根本の硬めの部分は、きざんでおく。柔らかめの部分は、スライスしておく。

(3) 鍋に鶏のだし・米・きざんだたけのこ（硬い部分）・桜の花の塩漬け・生クリームを入れ、水を足しながら炊いていく。

(4) 炊けてきたら、バター・パルミジャーノチーズを加える。

“窪津シェフ流！盛りつけ”
(1) 皿に桜の葉の塩漬けを敷く。

(2) リゾットを（１）の上に盛り、桜の葉で包む。
桜もちをイメージ♪

(3) スライスしたたけのこ（やわらかめの部分）・桜の花を飾って完成！