(1) ぶりに塩をふり、15分ほどそのままにしておく。

(2) (1)のぶりに熱湯をかけ霜降りをする。

(3) 鍋にかつおだしを入れ、(1)のぶりを加える。
ポイント→沸騰させると身が崩れるため、中火で！

(4) 火が通ったぶりを取りだし、お椀(わん)に盛りつける。

(5) かぶのすりおろしたものを、耳たぶくらいの固さまで巻きすで絞る。

(6) (5)のかぶを(3)のだしに入れ、ひと煮立ちさせる。

(7) うす口しょうゆと塩を加える。さらに、水溶きかたくり粉を入れる。

(8) (4)に焼きもち、かぶの葉、ゆずの皮を重ねていく。

(9) (7)を注ぎ、完成！