(1) ぶりの刺身に軽く塩をふり、冷蔵庫へ入れ15分〜30分ほど冷やす。
ポイント→塩はつけすぎないように！
塩をふると不必要な水分と、臭みが取れる。盛りつけのときに、余分の水分が出てこないようにするため。しっかり塩をつけると仕上がりの味に影響があるので、下味程度に！

(2) フライパンにオリーブ油を入れ、クミンシードとコリアンダーシードを加え炒め、香りを出す。

(3) 炒め終わったら、皿に移し冷ます。

(4) みじん切りした赤たまねぎとセロリを塩もみする。

(5) 赤たまねぎは、水分と一緒にえぐみも出るので軽く拭き取る。

(6) (4)のセロリと(5)の赤たまねぎを、すし酢へ入れる。

(7) (1)のぶりは拭きとり盛りつけ皿に並べる。レモンのスライスも一緒に並べるとバランスがとりやすい。

(8) (6)のマリネ液を盛りつける。
ポイント→マリネ液は食べるときにかける！
マリネ液に漬けても問題はないが、漬けてしまうとぶりが反応して白っぽくなる。見た目もきれいに盛りつけたいので、食べるときにかける。

(9) （3）のオイルを全体に回しかけて、完成！