【和風ポタージュみそ味】
(1) 昆布といりこ（頭、内臓を取る）でだしをとる。
ポイント→昆布は沸騰寸前に取り出し、いりこは5分ほど煮て取り出す。

(2) れんこんをおろし入れて中火で3分ほど煮る。

(3) スライスしたオクラ、えのきを入れ火を弱め、みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせたら完成。

【洋風ポタージュチキン味】
(1) チキンブイヨンを作る。鶏ガラは下ゆでし、水洗いしておく。

(2) にんじん、たまねぎ、セロリ、パセリは粗くみじん切りしておく。

(3) 鍋にたっぷりの水を入れ、刻んだ野菜とローリエ、鶏ガラを入れてアクと脂を取りながら約1時間中火で煮て、こす。

(4) チキンブイヨンを沸騰させ、れんこんをおろし入れ3分ほど煮る。

(5) 塩、こしょうで味つけし、仕上げに生クリームを加える。

(6) 器にそそぎ、パセリをふって完成。