(1) 生さけは皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。

(2) たまねぎと青じそはみじん切り、キャベツはゆでて、みじん切りにし、しっかりと水分をきる。

(3) ボウルに(1)と(2)を合わせて、しょうが汁、しょうゆ、酒、かたくり粉、塩こしょうを加え、粘りが出てくるまでよく混ぜ合わせる。

(4) ギョーザの皮に(3)を入れて包む。

(5) ごま油を入れたフライパンを熱してギョーザを並べ、水カップ１／２を加えてふたをし、蒸し焼きにする。
こんがりと焦げ色がついたら器に盛り付け、酢じょうゆやラー油を添えて完成。