(1) えびは殻をむき、背のほうに切り込みを入れて背ワタを除く。かたくり粉（大さじ1）をもみ込んで洗い流し、ペーパーで余分な水分を除く。
塩、こしょう、かたくり粉をまぶして下味をつける。
ポイント→かたくり粉をまぶすことで、炒めたときのタレがよく絡まり、とろみもつく。

(2) エリンギは１cm幅の輪切り、白ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
合わせ調味料（トマトケチャップ、水、ポン酢しょうゆ、砂糖、豆板醤）を合わせておく。

(3) フライパンに白ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、サラダ油を加える。中火にかけて、香りがでるまで炒める。
ポイント→使う油は小さじ1のみ。油で香味野菜を炒めることで香りがでて、風味がよくなる。

(4) エリンギ、えびを加えさっと混ぜ、水（大さじ2）を加えてふたをし、2分蒸す。

(5) ふたをはずし、合わせ調味料を加え、炒め合わせてとろみがついたらレタスを敷いた器に盛り付け完成。