(1) 鶏もも肉は分厚い部分には切り込みを入れ、ひと口大に切ってビニール袋に入れる。下味の調味料を入れて、手でよく揉み込む。その後、かたくり粉を加えて空気を入れて袋の口を閉じて振り、粉をまぶす。

(2) フライパンの底の大きさに切ったオーブン用シートを敷いて、間隔をあけながら並べる。サラダ油小さじ1まんべんなくかける。
ポイント→少量のサラダ油は肉自身の脂を出すための呼び油

(3) 並べた後に強火にかけ、温度が上がってきたら中火にし、底にあたっている肉面がしっかり焼けているのを確認して、上下を返す。もう片面焼きつけて、分厚い部分が焼けているのを確認して取り出す。
ポイント→カリっと焼きつけてから上下を返す。

(4) 焼けたら、ペーパーの上にあげて余分な脂を除き、器に盛り付ける。お好みでタレと、食べやすく切った生野菜を添えて完成。