日増しに暑くなってきましたね〜。こんな時期はやっぱりカレー！ピーマンやトウモロコシに、ココナッツの風味を加えたココナッツカレーで夏に備えて、スタミナをつけましょう。旬の野菜とともに華麗（カレー）に夏を楽しみます！
(2人分)
鶏もも肉…150g、なす…1/2コ、赤ピーマン…1コ、ココナッツミルク・水…各カップ1、ご飯…茶碗2杯分、砂糖・ナムプラー…各大さじ1、バジル・塩・こしょう…各適量
【グリーンカレーペースト】
ししとうがらし…8本、赤とうがらし…1〜2本、たまねぎ…1/4コ、にんにく…1かけ、カレー粉・塩…各小さじ1、サラダ油…大さじ1、水…大さじ2
(1) 赤とうがらしはぬるま湯につけて少し柔らかくし、ししとうがらしはへたの部分を切る。
(2) 他の材料とともにフードプロセッサーに入れて、なめらかなカレーペーストにする。
（フードプロセッサーがなければすり鉢でもOK）
(3) 鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。
(4) なすは皮をむいて乱切り、赤ピーマンはヘタと種をとって細切りにする。
(5) フライパンに(2)のカレーペーストを入れて熱し、香りがしてきたら鶏肉となすを入れてサッと炒める。
(6) ココナッツミルクと水を入れて煮立て、15分ほど煮る。
(7) 煮汁が少しとろりとしてきたら赤ピーマンを加えてサッと煮て、砂糖とナムプラーで味を調える。
(8) 器にご飯を盛り付け、出来上がったカレーをかける。
(9) バジルを飾って完成。
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