(1) 鍋に卵を入れ、水をかぶるくらい入れて火にかける。沸騰してきたら火を弱くし、12分ゆでて固ゆでにする。水にとってさまし、殻をむく。

(2) 春キャベツはひとくち大にちぎってざるに入れ、熱湯をさっとかけて半分火を通す。少し冷ましてからしっかりと水気を絞る。

(3) 新じゃがは皮つきのままゆで、やわらかくなったら皮をむく。

(4) ボウルに新じゃがを入れてつぶし、ゆで卵の黄身と牛乳、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

(5) なめらかになったらゆで卵の白身を入れて軽くつぶしながら混ぜ合わせ、さらにゆでた春キャベツも加える。

(6) 全体を6等分にし、お茶碗くらいの器にラップをしいたところに1コ分を入れ、生ハムをかぶせてラップを閉じて丸く形作る。

(7) 同じように6コ作ったら、薄力粉→卵→パン粉の順番で衣をつける。

(8) 180℃に熱した揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。

(9) 器に盛りつけて完成。