(1) ちりめんじゃこを水で洗い、ザルにとって水けをきる。
ポイント→水洗いするのは、ちりめんじゃこの塩分を減らすため。ただし、洗いすぎては味が落ちるので適度に！

(2) 洗ったちりめんじゃこを鍋に入れ、水、酒、うす口しょうゆを入れて強火にかける。

(3) グツグツなってきたら、あくを取り、弱火で煮汁がなくなるまで煮つめる。
ポイント→全体に味をからませるため、ときどき混ぜる。混ぜるときにちりめんじゃこがつぶれないように注意する。

(4) 煮詰まったら、色をつけるため、たまりしょうゆを加えてさらに煮汁がなくなるまで煮つめる。
※たまりしょうゆがない場合は刺身しょうゆでもＯＫ！

(5) 粉山椒を加えて混ぜ、バットにうすく広げて乾かす。
※実山椒が手に入れば、実山椒でもＯＫ！

(6) 2日間常温で乾かし、たまに混ぜながら、パラパラとなったら完成。

冷蔵庫で、1週間くらいは保存ができます。
また、ポリ袋に入れて冷凍庫で保存すれば、さらに長もちします。