(1) フライパンにオリーブオイル・にんにくスライスを入れて熱し、角切りにしたかぶの実をさっといためる。

(2) 2種類のピューレを作る。
とろとろになるまで煮たかぶの実をミキサーにかけ、実のピューレを作る。
やわらかくなるまでゆでたかぶの葉・小さく切ったにんにくとアンチョビ・水・オリーブオイルをミキサーにかけ葉のピューレを作る。葉のピューレは50mlだけ使う。
※量が少ないとミキサーによってはうまくまわらないこともあるので、その場合は4人分など量を増やして作ってください。

(3) フライパンに2種類のピューレを入れ、あさりだしを加える。
【あさりだしの作り方】
あさりが完全につかるまで水を入れて火にかける。
あさりの身から味がなくなるまで煮込んだら、こして、さらに煮詰める。
(1)のいためたかぶも加えたら火にかけあたためる。
ゆでたパスタを入れてからめ、バターで香りをつけながら乳化させ塩で味を整える。

(4) 皿にセミドライトマトをしき、味をからめたパスタを置く。
パスタにかぶせるようにうすくスライスした生のかぶを置く。
その上を、牛乳で作った泡で覆い（温めた牛乳に塩を加えハンドブレンダーなどで泡立てる）
揚げた桜えびを添えれば完成！