(1) 豚肉は2cmの長さに切り、下味の調味料（しょうゆ・酒・かたくり粉）をもみ込む。

(2) 白菜は白い部分をせん切り、葉の部分をザク切りにする。
にんじんは薄切り、しめじはほぐし、しょうがはせん切りにする。
ポイント 白菜の白い部分と葉の部分は火の通る時間が違うので、切り分ける。

(3) 合わせ調味料（しょうゆ・砂糖・酢・酒・鶏ガラスープの素・水・かたくり粉）をあわせておく。
ポイント 油が冷たいうちにしょうがを炒めると油に香りがうつり、風味が増す。

(4) フライパンにサラダ油をなじませ、しょうがを炒める。

(5) しょうがの香りが出てきたら、豚肉を炒める。

(6) 豚肉に火が通ったら、にんじん、白菜の白い部分、しめじの順に加えて炒める。

(7) しんなりしたら、合わせ調味料、白菜の葉の部分を加える。

(8) 混ぜながら煮て、とろみがついて、煮立ったら完成。