(1) 鍋に、かつおだし・うす口しょうゆ・みりん・塩を入れ、皮をむいて半分に切ったかぶを入れる。
ひと煮立ちさせた後、あくをとりながら弱火で20分ほど火を通す。
★竹串が通ったらすぐ火からおろす
大根より火が通りやすい分、煮崩れやすく炊きすぎるとしわしわに。
火を止めたら冷ましながら味を含ませる。

(2) かぶは食べる直前に再度火にかけて温める。
箸だと崩れやすいので、穴あきおたまなどで器に盛り付ける。

(3) 残った煮汁（少量で良い）に、水溶きかたくり粉を入れる。
かに（かにかまぼこや缶詰で代用できる）・しめじ・ぎんなん・絹さやを加え、あんを作る。

(4) かぶの上にうにをのせ、かにあんかけをかけて、すったしょうがを添えれば完成。