(1) 鍋にバター（5g）を入れ、たまねぎをいためる。
★甘みが増すよう透明になるまで炒める

(2) マッシュルーム（スライス）・しめじを加えさらに炒め、塩・こしょうする。

(3) フォンドボーを加える。
★コクが出て味に深みが出る
（ない場合はビーフコンソメを水に溶かして代用）

(4) 全体の量が半分くらいになるまで煮詰めたら、デミグラスソースを加える。

(5) よく熱したフライパンに塩こしょうした牛肉を入れ炒める。
★肉は強火で表面が色づく程度に火を通す
煮込む段階でも火が通るので火を通しすぎると肉がかたくなる。

(6) 白ワインを入れて少し煮詰める。

(7) 牛肉を白ワインごと鍋にうつし、塩こしょうで味を調える。
生クリーム・レモン汁・バター（20g）を加える。レモンで味をしめることでさっぱりする。

(8) フライパンで、炊いたお米をバターで炒め、バターライスを作っておく。
皿にバターライスをドーナツ状に盛り付ける。
米の内側の部分にビーフストロガノフをそそぐ。彩りで野菜を添えて完成。