【ベジブロス（野菜だし）】
(1) 切った野菜・水・酒を鍋に入れて火にかける。
★野菜は家にある残り野菜で良いが向き不向きはある。
たまねぎはうまみが出やすく栄養もあるので入れる。
ブロッコリー・カリフラワーは苦味が出るので入れない。
★野菜は皮つきのまま切って使い、皮や根からコクを出す。

(2) アクをとり沸騰させないよう弱火で20〜30分煮る。

(3) 野菜が沈み、水分量が3分の2まで煮詰め、ざるなどでこす。

(4) 冷めたら冷蔵庫（3日ほど）や冷凍庫（2〜3週間）で保存できる。
かつおだしや水のかわりとして使え、肉じゃがやカレーなど煮物にオススメ。
氷は麦茶やほうじ茶などに入れて使っても良い。

【ミニトマトの炊き込みご飯】
(1) 米ともち米を混ぜてとぎ1時間ほど水につけて、ざるにあげる。

(2) ミニトマトはへたをとり湯むきする。
ミニトマトはやわらかくなるので固めのものでよい。
赤色だけでなく黄色を混ぜても彩りが良くなる。
★ミニトマトに穴をあけてうまみを出す
炊くときにエキスが出るよう、つまようじで2・3か所穴をあけておく

(3) 土鍋にといだ米・もち米を入れ、トマトを中央に載せる。
ベジブロス・かつおだし・うす口しょうゆを加えて火にかける。

(4) 中火にかけて沸騰したら（7分ほどが目安）弱火にして12分ほど炊く。
火を止めて5分ほど蒸らしてからミニトマトをくずし全体を混ぜる。
（炊飯器の場合は普通か炊き込みご飯で炊けばＯＫ。）

【なすのピリ辛マリネ】
(1) なすは縦半分に切って斜め薄切りにし、2％程度の塩水に10分つけてあくを抜く。
★あくを抜くとうまみが入りやすい

(2) 唐辛子は縦半分に切って種をとり斜め薄切りにしてある。

(3) ベジブロス・しょうが・うす口しょうゆ・みりん・塩をあわせて煮立て冷ましてから青唐辛子・なすを加えて混ぜる。
冷蔵庫で冷やせば出来上がり。