(1) いわしの頭と内臓をとって洗い、水気をしっかりふきとってから手開きにし、骨と皮を取り除く。

(2) いわしを並べ、牛乳に10分くらい漬けて臭みをとる。

(3) ベーコン、にんにくをみじん切りにする。

(4) フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りがしてきたら水気を拭きとったいわしとベーコンを入れて、木べらで崩しながら炒める。

(5) 全体に火が通ったら、少し冷ましてフードプロセッサーにかけ、途中オリーブオイルを加えて粗いペースト状にする。

(6) ボールに取り出してみじん切りのハーブとレモンの皮を加え、塩こしょうを加えて練り混ぜる。

(7) ココットなどに入れて冷たく冷やして完成。

(8) 切りにしたフランスパンにクリームチーズをつけ、のせて食べる。