(1) 鍋に、酢・砂糖・塩・粒こしょう・ローリエ・タイム・パセリの茎・赤とうがらしを鍋に入れて沸騰させる。
★沸騰させて酢の刺激を飛ばす（酢のピリッとした感じをなくすため）
沸騰させた後にサラダ油をいれ、冷めないよう弱火にかけておく。
（沸騰後に入れないとふきあげて危ない・沸騰させることで分離せずきれいに混ざる）

(2) たまねぎ・ピーマン・赤パプリカは薄い輪切りにしておく。
（輪切りにすると盛り付けがきれいにできる）

(3) いさきは食べやすい大きさに切る。（小魚など他の魚でもＯＫ）
いさきに塩こしょうをして小麦粉をつけ、180度の油でカリッと揚げる。

(4) 揚げたいさきをバットに並べ、ピーマン以外の野菜をいさきの上に置きマリネ液をかける。
★いさきが揚がったら温めておいたマリネ液をすぐかける
（いさきとマリネ液が同じくらいの温度だと味がしみこみやすい）
室温で荒熱をとり、荒熱がとれたらピーマンもつけ冷蔵庫で味がしみるよう一晩くらい置く。
（緑色は飛びやすいからピーマンは後で入れる）

(5) いさきの上に野菜を盛り付ける。レモンスライスを添えて完成！