(1) 米は洗い、少な目の水加減をして昆布、酒と一緒に炊く。

(2) すし酢の材料をボウルに合わせてよく混ぜる。

(3) 炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、ご飯をほぐすようによく混ぜる。

(4) 新しょうがと白ごまを加えて全体を混ぜ合わせ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。

(5) えび（無頭）は竹串をさしてゆで、少し冷ましてから殻をむいて腹から切り開く。

(6) ラディッシュは薄切りにして甘酢に漬けておく。

(7) キャベツと菜の花は熱湯でさっとゆで、水に取って色どめをする。水気をしっかりときり、一口大に切る。

(8) 青じそは4等分に切り、梅干しは種をとって軽くたたく。

(9) すし飯を1人160gずつ(1コあたり20gずつ）に分ける。(♪目安：茶碗1杯分で8コ分)

(10) ラップにえび、ラディッシュと青じそ、キャベツと梅干し、菜の花ともろみみその組み合わせでのせ、寿司めしをのせて丸く包む。

(11) ラップをとって器に盛り付ける。えびには木の芽をのせる。