(1) ポーチドエッグを作る。鍋に水、酢、塩を入れたら卵を入れる。白身をまとめながら半熟にゆでる。約2分。
ポイント→中心に渦を作ってからいれるとまとまりやすい。

(2) ソースを作る。卵黄・白ワイン・レモン汁・水を合わせ　湯煎にかける。
ポイント→ゆせんでゆっくり温めることでソースが固まらずクリーミーな仕上がりに！

(3) ゆせんにかけ、混ぜながら、熱いバターを加え、よく混ぜる。もったりするまで。

(4) マフィンを半分にスライスしオーブントースターでこんがり焼き、ハム・ポーチドエッグを乗せる。

(5) ソースをかけ、ブラックペッパーをふる。

(6) 生野菜などを添えて完成。