(1) さんまを三枚おろしにして、水分を良く拭き取る。

(2) みじん切りにしたパン粉、にんにくパセリ、タイム、青じそを混ぜ合わせて、香草パン粉をつくる。

(3) (1)の両面に塩・こしょうをし、皮側に粒マスタード、香草パン粉をつけ、溶かしバターをかけ130℃のオーブンで７分間焼く。
ポイント→粒マスタードで味に辛味と酸味を加える。
ポイント→溶かしバターを表面にかけることで、キレイな焦げ目がつく

【リヨン風ポテト】
(4) 薄切りにしたたまねぎをバターで色づかないように良く炒める。

(5) 軽くボイルして油で揚げたじゃがいもを３mmの輪切りにして、(4)と合わせて、塩で味付ける。

(6) (4)と(5)をお皿に盛りつけてくし形切りにしたレモンを添えて完成。