まずはコンポートを作る。
(1) いちじくはナイフで薄く皮をむく。

(2) グラニュー糖、赤ワイン、水、レモン汁、シナモン棒をいれて�@を並べ、調理用シートで落し蓋をして火にかける。
荒木流マジック→シロップの中で踊ると形崩れの原因になる。こうするときれいに出来上がる。

(3) 沸騰したら弱火にして８分煮る。そのまま粗熱をとり容器にいれて冷蔵庫で冷やす。次にゼリーを作る。

(4) グラスにコンポートをまるごと1個入れる。

(5) コンポート煮汁・水を鍋に入れる。アガーをよく混ぜ鍋にいれ、ホイッパーでよく混ぜながら軽く沸かす。

(6) (5)が熱いまま(4)に入れ固める。

(7) クリーム材料を泡立てトップに飾り、シナモンをふりかけミントを添えて完成。