(1) ポロねぎ（40g）を縦に切り、中を良く洗う。
じゃがいも（300g）は皮をむき1cmにスライス。玉ねぎ（30g）、ポロねぎ（40g）は薄くスライスする。

(2) 鍋にバター（20g）を溶かし、玉ねぎ（30g）、ポロねぎ（40g）を色付かせないようにゆっくり透明感が出るまで炒める。（これが甘さを引き立てる）

(3) (2)にスライスしたじゃがいも（300g）を加え、軽く炒めコンソメスープ（450ml）を入れ、一度沸騰させ弱火で30分煮込む。

(4) 荒熱を取り、ミキサーにかける。

(5) (4)を牛乳（200ml）・生クリーム（60ml）で伸ばし塩・こしょう（各少々）で味を調える。
※保存する場合は、牛乳・生クリームを入れずに(4)の状態でおこなうと、冷蔵庫で4日〜5日は持つ。

(6) (5)をこし器でこして、器に盛り付けあさつき（適量）を散らして完成。