(1) 魚を焼き、身をほぐす。

(2) 麦みそを木しゃもじに薄く塗りあぶる。
プロのスゴ技(1)→麦みそをあぶることで、香ばしさを出す。

(3) すり鉢に(1)と(2)を入れ、混ぜ合わせ、かつおだしを少しずつ加えていく。

(4) (3)にこい口しょうゆを加える。
プロのスゴ技(2)→こい口しょうゆを入れることで、味に深みを出す。

(5) (4)に押し豆腐・青じそ・みょうが・ごまきゅうり・ゆずを入れて、冷蔵庫で約1時間冷やす。

(6) 白米7 対 麦3の割合で炊き、麦ごはんを作る。

(7) (5)に冷やした(6)をかけて完成。