料理レシピ

番組名 はっけんTV「おうちdeレストラン」

料理名 「冷やし汁と麦ごはん」

完成写真
7月1日 放送
(出演:リーガロイヤルホテル小倉 日本料理料理長 黒澤 新二さん)

夏バテで食欲がないときにオススメの「冷やし汁と麦ごはん」をご紹介!黒澤さんならではの、ヒミツの隠し味がポイントです!

材料

(2人分)
魚のほぐし身(赤身以外)…75g、麦みそ…150g、かつおだし…750ml、こい口しょうゆ…小さじ2
押し豆腐・青じそ・みょうが・ごま・きゅうり・ゆず…各適量
※押し豆腐がなければ、豆腐に重しをして、水分を切って代用も可。

作り方

(1) 魚を焼き、身をほぐす。

(2) 麦みそを木しゃもじに薄く塗りあぶる。
プロのスゴ技(1)→麦みそをあぶることで、香ばしさを出す。

(3) すり鉢に(1)と(2)を入れ、混ぜ合わせ、かつおだしを少しずつ加えていく。

(4) (3)にこい口しょうゆを加える。
プロのスゴ技(2)→こい口しょうゆを入れることで、味に深みを出す。

(5) (4)に押し豆腐・青じそ・みょうが・ごまきゅうり・ゆずを入れて、冷蔵庫で約1時間冷やす。

(6) 白米7 対 麦3の割合で炊き、麦ごはんを作る。

(7) (5)に冷やした(6)をかけて完成。

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