(1) 赤みそをベースに白みそ、さとう、酒、みりん、卵黄を火にかけながら練り合わせる。（10分程度）

(2) �@に生しいたけ、白ねぎを入れ、さらに練り合わせる。（5分程度)　
プロのスゴ技
生しいたけと白ねぎを入れるとうまみと食感が増す。

みそは完成！次は田楽を作る。

(3) なすを食べやすい大きさに切って素揚げする。

(4) (3)に素揚げしたえび、ベビーコーン、ししとうを盛り付け完成。