2021年10月 6日

"幻の柑橘"木酢 ~福岡 筑前町~


今回の食いち!は、福岡県筑前町の特産品の木酢(きず)をご紹介しました。
筑前町では、魚の塩焼きと言えばカボス、すだちではなく“木酢”なんです。フレッシュな香りが強い旬が9月下旬から10月中旬と短く、筑前町でもわずか10軒ほどの農家でしか栽培していません。地元でしかなかなか手に入らないことから“幻の柑橘”と呼ばれるようになったんです。

木酢栽培農家・鈴木研治さん(62)の木酢園は、夜須高原の標高380mの山間部にあります。高原特有の寒暖差のおかげで、色鮮やかで果汁がたっぷりの木酢に育つんです。
鈴木さんは2代目。62年前に木酢栽培を始めたのは、父親の友文さんです。最盛期には、20tもの収穫がありましたが、友文さんが亡くなった後、広大な木酢園は10年以上放置され荒れてしまいました。
しかし、ふるさとの木酢園を何とかしたいと、3年前に大手食品メーカーを早期退職して筑前町に戻ってきた鈴木さん。一人で、下草刈りから始め、伸び放題の老木をせん定して、今では約2tまで収穫量を復活させました。さらに、大手食品メーカーで働いていた経験を生かして、収穫量の半分近くをマーマーレードやジャムなどに加工しています。3年間で加工品を13種類に増やしました。

筑前町の道の駅「筑前みなみの里」にはホテルニューオータニ博多の総料理長が考案した「木酢のソフトクリーム」、カフェには木酢のマーマレード・木酢の輪切りのシロップ漬けを使用したハーブティーなど、地元の特産品の木酢を多くの人に知ってもらおうという広がりを見せています。筑前町の“幻の柑橘”木酢、みなさんも一度味わってみて下さい。

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■“幻の柑橘”木酢

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■種も少なく皮も薄い木酢

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■木酢栽培農家・鈴木研治さん

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■木酢マーマレード

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■木酢のソフトクリーム

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■木酢を使ったハーブティー

■番組で紹介した福岡県筑前町の「木酢」に関するお問合せ
▽鈴木木酢園 電話:0946−42−2684
▽道の駅「筑前みなみの里」 電話:0946-42-8115


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こんにちは!中田理奈です。
今回の食いちは、福岡県筑前町の「木酢」でした!!

知らなかったという方も多かったのではないでしょうか?
私は今回初めて知ったのですが、その万能さに驚きました!

今回木酢について教えてくださったのは、鈴木研治さん。
冗談を言ってたくさん笑わせてくださいました(笑)

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そして、その冗談の延長戦なのか、緑の木酢の絞りたての果汁を飲ませてくださいました!
私、このときが初木酢で一気に飲んでしまって・・・
酸っぱすぎて、顔が変になりました(笑)
でも、とっても香りがよくて、後味もすっきりしていました!!!

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今回、鈴木さんが作っている木酢を使ってハーブティーなどを提供しているというお店にもお邪魔しました!
築110年の古民家を改装したそうなのですが、とっても雰囲気がよくて何時間でもいられそうでした!
そんな中、さらにリラクシング効果がありそうなハーブティーをいただきました(笑)
ティーに木酢のマーマレードを入れて、一緒にコンポートもいただきましたが、とっても良く合いました!!!
甘さと酸味のバランスがとてもよく、特に爽やかな香りがほんとうにほっとして癒やされました。

ハーブティーを作ってくださった西嶋和香子さんは、お店の雰囲気に似合うとても優しい方でした^^

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実は、最初に鈴木さんの木酢マーマレードを食べた時、おいしくて感動したそうで、その木酢を出したい!と、木酢に合うハーブティーを探したそうです。
木酢のおいしさが引き立つとってもおいしいティーでした^^

そして今回、私も木酢を使って家でも何か料理をしたいなと思い、いくつか作りましたが・・・
中でも、個人的に好きだったのは、木酢ケーキです!
 
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ふだんあまりレモンやカボスを使ったことがなかったのでレシピがあまり思いつかなかったのですが、レモンケーキのレモンの代わりに木酢を使えばおいしいのではないかと試してみました!
すると、レモンよりも柔らかい香りと、ちょうどいい酸味と甘さが、最高においしかったです!
果汁だけでなく、木酢の皮も使用したので、生地に緑の点々が見えて、見た目でも香りでも味でも、木酢を楽しめました!

お酒やお魚、お肉に甘いもの、これ以外にも本当に幅広い使い方ができると思います^^
ぜひ皆様も、今が旬の木酢、召し上がってみてはいかがでしょうか?

投稿者:ロクいちスタッフ | 投稿時間:18時30分 | カテゴリ:食いち! | 固定リンク

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