2021年2月 3日

一尾入魂 冬の味覚・鰆(さわら)~福岡県・糸島市~


s_210203_01.jpg
真冬が旬のさわら。産卵期前でたっぷりと脂がのり、そのキメ細やかで柔らかな白身は絶品!福岡県内で有数の漁獲量を誇る糸島市では、近年さわらのブランド化が進められ、これまでの「青くさい」「淡泊」といったイメージを変わりつつある。
おいしさの秘密には、さわら一尾一尾を大切に扱う漁師達のある取り組みが。それが「高鮮度処理」。漁師歴40年の吉村弘幸さんは、釣り上げたさわらを丁寧かつ素早く活け締めし、海水氷で6時間冷凍。手間をかけることで、固く締まった絶品のさわらに大変身させている。この鮮度管理技術は、漁協の松隈徹さんを中心に、全国有数のさわら市場がある岡山などで習得。また、市内の飲食店等と共同で「さわらフェア」を6年連続で開催し、ブランド化も進めた。今では市内の直売所や、レストランにも並ぶように。寿司屋では、なんとさわらラーメンにも!
地域が連携して、大切に扱う「冬の味覚・さわら」の魅力を伝えます!

【問い合わせ先】
s_210203_02.jpg

■鰆ラーメンが食べられるお店
▽「おもいでや一力寿司 鯛らーめん 穂と花.」
住所:〒 819-1102 福岡県糸島市高田5丁目20?8
電話:092-323-2015
営業時間:月曜日~金曜日 12時00分~14時00分 定休日:土曜日/日曜日

 

s_210203_03.jpg
■鮮度処理の導入を進めた漁協について

▽「糸島漁業協同組合」
住所:〒 819-1334 福岡県糸島市志摩岐志778-5
電話:092-328-2311

s_210203_04.jpg
■糸島のさわらの販売を行っている直売所

・「志摩の四季」
〒 819-1311福岡県糸島市志摩津和崎33?1
電話:092-327-4033
営業時間 8時30分~17時30分

 

nakata.png

s_210203_05.jpg

こんにちは!中田理奈です。
今回の食いちは、糸島市の「鰆(さわら)」をご紹介しました!

わりと身近に感じる方もいらっしゃったかもしれませんが、西京漬けは私も小さい頃からよく食べていました。
ですが西京漬け以外で食べた経験がなく・・・。
今回、鰆をお刺身やラーメンでいただいて、鰆って西京漬け以外の食べ方で食べてもこんなにおいしいんだ!と驚きました。
s_210203_06.jpg
少しあぶったお刺身でいただくと、脂がしっかり乗っていて、例えるのが少し難しいのですが、ぶりとろをさらに香ばしくしたような味でした。
s_210203_07.jpg
そして、ラーメン!まさか、鰆のラーメンがあるとは思いませんでした(笑)
鰆の風味が濃厚なスープは、あっさりしているのかなと想像していたのですが、しっかりコクがあり麺と絡んでとてもおいしかったです。
ラーメンの上に乗っていた鰆ハム?を食べると、少しだけ火が通っていますが中心の方は生に近く、お刺身とも焼き魚とも違う、不思議な食感と味でした。しかし、こちらもスープと良く合っておいしかったです。
s_210203_08.jpg

そんな鰆をとっている漁師さん、吉村弘幸さんに、鰆漁について教えていただきました。
はじめは黙々と仕事をする方なのかなと思ったのですが、船に乗ると、いろんなお話をしてくださり、お茶目な一面もある優しい方でした。

その日、波が私にはかなり高く見えたのですが、吉村さんはこれぐらいなら全然行くよと、そのまま船を進めます。
私を含め撮影クルーは終始、どこかに掴まっていないと立っていられないほど揺れるのです。
ですが、吉村さんを見ると、とっても“普通に”全く揺れてなどいないかのように立っていて、
素晴らしい体幹!!!と、驚きました。(笑)

そして、乗ってからしばらく鰆は釣れませんでした・・・
冬空の下、いつもお一人でじっと待っていらっしゃるのかなあ、と思い聞いてみると、いつも矢沢永吉さんの曲を聴きながら待っているそうです。
s_210203_09.jpg
そして、それまで全く釣れなかった鰆ですが、吉村さんが仕掛けを変えると、一気にフィーバーが訪れました!!!

吉村さんは素早く糸を引いてどんどん釣り上げていきます。
思っていたよりもシャープ!!!というのが私のはじめて見た鰆の感想でした(笑)
鋭い牙も見えて全体的にシャープな印象ですが、大きさや重さはずっしりとありました。

そして、気づくと鰆は氷水の中に入れられていて、吉村さんに聞くと、私が目を離した一瞬の間に活け締めを終えていたんです!あまりのスピード感に全く気づきませんでした、、、
s_210203_10.jpg
ですが、このスピード感もおいしさの秘密なんだなあと感じました。

糸島の直売所などに行くと鰆を購入できるそうですが、
感染対策をばっちりにして買いに出かけてみるのもいいかもしれませんね^^

 

s_210203_11.jpg
鰆ラーメンを考案した西原さん。

s_210203_12.jpg
鰆漁師の吉村さん。

s_210203_13.jpg
鮮度処理を導入した糸島漁業協同組合の松隈さん。

投稿者:ロクいちスタッフ | 投稿時間:18時30分 | カテゴリ:食いち! | 固定リンク

ページの一番上へ▲