2020年12月 2日

ネクスト"定番"調味料? 粒マスタード


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ここ数年、九州・沖縄各地で生まれているのが、ご当地の「粒マスタード」!マスタードとは、カラシナの種をビネガーや塩などに漬けた調味料で、醤油やハチミツ、さらにはブルーベリーや柚の皮など、地域の特産品で様々な味に工夫できるのが魅力です。なかでも種のプチプチした噛み心地を楽しむ「粒マスタード」は、洋食の枠を超えた人気ぶりで、今年9月には、福岡市にオープンした居酒屋では、和食との新たなマリアージュも。シメサバやもつ煮込みは、酸味と柔らかな辛みで爽やかに。さらにはアイスクリームにも。

次に訪ねたのは福岡・朝倉の醤油蔵で1年前から生産する、“ほぼ”朝倉産の粒マスタード。地元のレストランオーナー夫婦が、名物の肉料理に合うものとして考案されました。地のものを使うことで、地域にも貢献できると言うさらに、カラシナの種のほとんどがカナダからの輸入の中、熊本・阿蘇市ではUターンし就農した女性が、地元でおなじみの、ある野菜の種に着目。その種から作った粒マスタードが新たな可能性をみせています。ゆずごしょう、ラー油、塩こうじなど人気調味料に続くかもしれない、その底力を徹底調査しました!


【問い合わせ先】

■福岡市の粒マスタードが食べられる居酒屋
▽「NIKOMIGUSHIますたーど」
住所:〒810-0003 福岡県福岡市中央区春吉2-2-11 王丸ビル103
電話:092-731-0194
営業時間:月~土、祝日、祝前日→19:00~翌3:00 定休日:日曜日

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▽「ギャラリー茶寮 南の風」
住所:〒838-0801 福岡県朝倉郡筑前町栗田989
電話:0946-21-0611
営業時間:11:00~15:00/17:00~21:00 定休日:月曜日
※お店で粒マスタードを購入することもできます。(2020年12月1日時点)

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■熊本の阿蘇高菜の種の粒マスタード(阿蘇タカナード)を生産する農園
▽「阿蘇さとう農園」
住所:〒 869-2222 熊本県阿蘇市西町725
電話:0967-34-1076


■熊本の阿蘇高菜の種を使った粒マスタードが購入&食べられるお店
▽「ひばり工房」
住所:〒869-2613 熊本県阿蘇市一の宮町中通640番地1
電話:0967-22-1894
営業時間:営業時間 9:00~18:00(不定休)


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みなさんは「粒マスタード」どんな料理に使いますか?
私は定番ですが、ウインナーやホットドッグにつけて食べることが多いです!

今回ご紹介したのは、料理の味にピリッとアクセントを加えてくれる調味料、粒マスタードをご紹介しました。

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さっそく向かったのは、福岡市中央区春吉にある居酒屋さん。
中に入るとお店全体がマスタード色で、テーブルには7種類のマスタードが並んでいました!
マスタードだけでそんなに種類があるの!?と驚きましたが、それだけではありません。

私が思っていた粒マスタードとは違った見た目。まるで何かの卵のよう・・・。
そして出された料理はウインナーではなく、しめさば、モツ煮込み、そしてアイスクリーム!?

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驚きの連発です!!!
でも食べてみると・・・すべておいしいのです!
アイスクリームにも甘い中に粒マスタードのピリッと感が感じられて、あっさりとしたデザートに大変身!とても衝撃を受けました(^-^)


そんな粒マスタードを作っているのは、福岡県朝倉郡。
材料となるしょうゆやハチミツもすべて朝倉のもの。
1瓶1瓶手作業で大切に作られていました。

さらに、次に向かったのは熊本県阿蘇市。
こちらも阿蘇の名産、阿蘇高菜の種を使って粒マスタードを作っていました。
製造を見学させていただくと・・・阿蘇高菜の種を潰していくのですが
目がとっても痛いんです!(笑)あと、のどにもきました!(笑)
製造されている方もあまりのつらさに何度か休憩を入れながら作っていました。
味だけではなく、作るときも刺激的なんですねぇ~!

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そうしてできあがった阿蘇高菜の粒マスタードも、これまたおいしい!
後味にほんのりと高菜の風味を感じました。

今回の取材での感想として、粒マスタード、いろいろな料理に合う万能調味料なのでは!?と思いました!

日頃の食事にピリッとアクセントを。
みなさんもぜひ食べてみてください!


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ご紹介した朝倉の粒マスタードを考案した南條さんご夫婦。

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ご紹介した粒マスタード(しょうゆ味)を作っている辛川さん。

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阿蘇高菜の種を使って粒マスタードを作る佐藤さん。

投稿者:ロクいちスタッフ | 投稿時間:18時30分 | カテゴリ:食いち! | 固定リンク

悩む女性市議 変わる議会 


福岡市議会では、今まで認められていなかった
「育児」と「介護」を理由とした欠席が認められる見通しになりました。

変わろうとする議会と、仕事と育児の両立に悩む女性議員。
その思いを取材しました。

(報告 米山奈々美)

 

去年、福岡市議会議員に初当選した築地原(ついちはら)陽子(39)さん。
5歳の長女を育てています。

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現在、妊娠5か月で、来年、第二子を出産予定です。
つわりがひどい時も休むことができず、
長時間に及ぶ議会も気持ち悪さを我慢しながら出席していました。
出産後、育児休暇をとることも難しいのではないかと
不安を抱えていました。

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福岡市議会の規則で、これまで本会議の欠席理由として認められていたのは、
「病気」、「出産」、「その他事故」だけでした。
実際、育児を理由に休んだ議員は記録に残っていません。
しかし、去年、議長から欠席理由に
「育児」と「介護」も加えることが提案されました。

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提案した阿部真之助 福岡市議会議長は
「育児・介護というのはどうしてもやっぱり、
必要要件というか生活には絶対欠かせないものに
なっていくだろうということで(改正は)
社会通念上の常識感と議会の常識感が近づいた第一歩である」と話します。 

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築地原(ついちはら)議員が所属する会派です。すべての会派が改正に賛成し、
早ければ来月にも規則が変わる見通しとなったことが報告されました。
「そのスピードがすごいなと思ったし、ありがたかったし。
こうやってどんどん変わっていけばなっていろんなことが」。(築地原(ついちはら)陽子さん)

一方、議会以外の活動では、まだ課題も残っています。
この日は日曜日。
保育園が休みのため、集会に子どもと一緒に参加します。
夫も出勤で、両親は高齢のため預けることができません。

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「(子どもを)公的な場にって、たまに言われることも
あるんですけど、でもどうしようもないですからね。
誰も預かってもらえなくて1人で5歳の子を家には置いていけないので」。
(築地原(ついちはら)陽子さん)

2人目の子どもを出産したあとは、ベビーシッターを雇うか、
それができなければ、赤ちゃんを抱えたまま仕事を
しなければならないかもしれないと不安を抱えています。

日曜日に子どもを預けられず困っているのは、
もちろん議員ばかりではありません。
福岡市にある275の認可保育園のうち、
日曜日も預かってくれるのはわずか7園。
増やすため、築地原議員は、保育士の確保などに
取り組んでいきたい考えです。

「土日に仕事に行く方もたくさん 
行かなきゃいけない場面があると思うので
そういう保育所だったり安心して預けられる場所の整備を
まずは整えていきたい」。

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政令指定都市の市議会で「育児」や「介護」が
欠席理由として認められているのは、
まだ岡山市と熊本市だけです。
世界的に見ても日本の女性議員は少ないまま。
女性の政治参画を阻む壁は何なのか、
それは私たちの暮らしにも当てはまることです。
どうすれば取り除けるのか考えたいと思います。

投稿者:ロクいちスタッフ | 投稿時間:14時00分 | カテゴリ:WEBいち! | 固定リンク

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