2021年7月 1日

白いとうもろこしのムース


こんにちは!「はっけんTV」の辻本彩乃です。

6月25日放送の「旬の野菜!いただきます!」で

作ったのは「白いとうもろこしのムース」です。

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野菜ソムリエ上級プロの久保ゆりかさんに教えていただきました!

使ったのは熊本県芦北町産の白い!!!トウモロコシです。

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糖度が高く、甘~いとうもろこし!

一粒一粒が真珠のように美しく、本当に驚きました!

 

白いとうもろこしのムース(4人分)

【材料】

●とうもろこし…大1本(正味約 150g)

●バター…大さじ1 ●水…50㎖

●牛乳…150㎖  ●粉ゼラチン…小さじ1

●生クリーム…40㎖~60㎖  ●塩・こしょう…各適量

【飾り用】

●焼いたとうもろこし…少々

●生ハム…適量   ●花(食用)…適量

●オリーブオイル…適量  ●黒こしょう(あらびき)…少々

 

【作り方】

(1)とうもろこしは横半分に切り、包丁で実を芯から切り離す

(2)鍋にバターを入れて火にかけ、とうもろこしをソテーし、塩を振る 

  ポイント→弱火でじっくりと火を通すと甘みが増します

(3)とうもろこしの芯と水を入れ、蓋をして中火で約10分間分煮る

ポイント→とうもろこしの芯からも甘みや、うま味が出るので一緒に煮込みましょう!

(4)とうもろこしの芯を取り除いて、ミキサーに入れ牛乳を半量加えて、なめらかにし、ザルでこす

ポイント→ミキサーの種類によっては、熱い食材は使用できない場合があります。その場合は、あら熱をとってからミキサーにかけましょう。

(5)鍋に(4)と残りの牛乳を入れ、塩・こしょうで味を調え、80℃くらいに温め、ゼラチンを加え

て煮溶かす

(6)(5)をボウルに移し、氷水を入れた大き目のボウルにあて、とろみがつくまで5分ほど混ぜる

(7)(6)に8分立てした生クリームを合わせ、グラス等に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める

(8)(7)にとうもろこし・生ハムなどを飾り、オリーブオイルをかけ、黒こしょうを振る

 

おもてなしにもピッタリです♪ぜひ皆さんもお試しください~。

 

投稿者:辻本彩乃 | 投稿時間:14時54分 | カテゴリ:はっけんTV・ラジオ | 固定リンク


やりいか飯のトマト煮&やりいかのマリネ


こんにちは!「はっけんTV」の辻本彩乃です。

暑い日が続いていますね~。

日々の疲れを感じていませんか。

旬のものを食べて、元気を出していきましょう^^!

今回は旬の「やりいか」を使った料理でした。

料理研究家の佐藤彰子さんに教えていただきました。

 

6月11日放送の「旬の魚!いただきます!」

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今回は2品作りました。レシピをご紹介します。

【材料】

「やりいか飯のトマト煮」(2人分)

●やりいか…2杯(200〜300g)    ●ご飯…180g

●ピザ用チーズ…20g    ●黒こしょう(あらびき)…少々

●トマト(さいの目切り)…1コ(200g)(※トマトの水煮でもよい)

●たまねぎ(みじん切り)…1/2コ    ●にんにく(みじん切り)…1かけ

●オリーブ油…大さじ2    ●塩…少々    ●バジル…3~4枚

A→スープ(コンソメ)…200ml 白ワイン…大さじ2

 

「やりいかのマリネ」(2人分)

●やりいか…1杯(約100〜150g)    ●ズッキーニ…1/2本

●ミニトマト…6コ    ●たまねぎ…1/4コ    ●パセリ(みじん切り)…適量

A→オリーブ油…大さじ3 酢・レモン汁…各大さじ1 

白ワイン…大さじ1/2 砂糖…小さじ1 塩・黒こしょう…各少々

 

【作り方】

「やりいか飯のトマト煮」

(1)   ボウルにご飯・チーズ・黒こしょうを入れてよく混ぜる

(2)やりいかは胴と内臓がくっついている部分を指で外し、下足を引っ張り内臓・軟骨を抜き取る。下足は目と口を取り除き、胴と共にきれいに洗い、食べやすい大きさに切る(水気は拭く)

(3)胴に①を8割程度スプーンで詰め、口を楊枝で縫うようにとめる

   ポイント→ご飯は少なめに詰める。

   いかは火が通ると縮むので、ご飯は少な目に。パンパンに詰めると切るときに出てきます。

 (4)鍋にオリーブオイルを入れて(3)・たまねぎ・にんにくを炒め、

   たまねぎが透き通りにんにくの香りが出てきたら、下足・トマト・Aを入れて時々混ぜながら、

   10分ほど煮込む (味をみて塩少々で味を整える) 

 (5)いかを取り出し楊枝を外し、食べやすい大きさに切る

 (6)器に盛り、(4)のソース・バジルを散らす

 

「やりいかのマリネ」

 (1)やりいかは胴と内臓がくっついている部分を指で外し、下足を引っ張り内臓・軟骨を抜き取る。

   下足は目と口を取り除き、胴と共にきれいに洗い、食べやすい大きさに切る (水気は拭く)

 (2)①を熱湯にサッとくぐらせ、表面が白っぽくなったら水に取って冷まし水気を拭く

 (3)ズッキーニ・たまねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切る

 (4)ボウルにAを入れて②・③と共によく和え、冷蔵庫で1時間ほど冷やして味をなじませる

 (5)器に盛り、パセリを散らす

 

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皆さんもぜひ作ってみてください~!

 

投稿者:辻本彩乃 | 投稿時間:14時34分 | カテゴリ:はっけんTV・ラジオ | 固定リンク


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